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詳細資料ISBN：9789869020244 叢書系列：手做不求人 規格：平裝 / 192頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全球五星級飯店主廚的御用參考書！ 每家廚房裡一定要有的一本雞肉料理教科書！ 日本一位難求的四大餐廳主廚不藏私公開烹飪密技。 1,OOO張照片完全圖解，超詳細示範解說。本書特色 特色1：一位難求的日本四大餐廳主廚，獨家公開數十年烹飪密技。完整收錄在《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》，不用花大錢，在家也可以做出「五星級」雞料理！ 做料理最重要便是瞭解食材的特性與結構，才能保留食物最天然的美味並做出最美味的料理。四大神廚教各位從認識雞肉開始，接著詳盡介紹刀工：怎麼切不會破壞肉質紋理，並保有漂亮外表，最後告訴各位如何做出獨一無二的個人風味餐。 *瞭解雞開始：認識雞肉的特徵‧圖解雞的骨骼 *刀工很重要：全雞分切‧各部位料理的事前準備‧串燒切法‧外型整理 *超好吃串燒：日式串燒‧獨門醬汁及鹽烤法‧炭火堆疊及升火祕方 *五星級料理：113道中、西、日、異國創意雞肉料理一次學會。 特色2：1,OOO張照片完全圖解，超詳細示範解說。邊看邊學，新手也能立刻上手！ *如何做出富含肉汁的雞肉料理？ *該怎麼切出骨肉分離的完美雞肉？怎麼整理出漂亮的雞肉外型？ *自己做日式串燒不是肉烤太老就是焦掉； *燉雞高湯總是太油； *雞肉臟不會處理丟掉又覺得可惜…… 不用再煩惱啦！《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》幫助你解決困擾，圖解說明超詳細，邊看邊學，新手也能立刻上手！ 特色3：米其林三星餐廳也吃不到的私房美味─《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》融合日本、法國、香港等異國及創意料理的獨家口味！不用再買一堆食譜書，一本讓你都學會。 [27種日式料理]：雞翅皮串、橫隔膜串、膝軟骨串、雞鬆丼飯、雞湯、雞肉丸湯、照燒雞肉丸…… [10道西式料理]：雞肉捲、紅酒燉雞、法式炸雞、雞胸佐鵝肝醬…… [11道中式料理]：蔥薑白斬雞、山東燒雞、芙蓉雞、宮保雞心…… [65道創意單品]：麻醬拌雞腿肉與扇貝、北非小米雞肉飯、皮蛋雞肉捲、雞肉舒芙蕾、茶水滑雞、煎雞皮拌山葵葉、雞雜凍…… 特色4：貼心加贈精美防水書套，就算料理檯面溼答答也能安心翻閱《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》！ 想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬水滴調味料……弄髒？不用擔心了！本書貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味雞料理！ |
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資料來源：博客來
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